Astăzi a fost zi de afumat.
Am făcut zacuscă pentru la iarnă, dar la cât de bună a ieşit nu cred că ţine până la iarnă. 🙂
De vreo 2-3 ani am învăţat de la o colegă să fac o zacuscă care nu necesită coacerea vinetelor şi ardeilor înainte. Toate ingredientele roşii, ceapă, ardei roşu şi vinete se pun crude. Nouă ne place foarte mult pentru că nu se mai simte gustul de fum, de la vinetele coapte. Şi mi se pare şi mai uşor de digerat.
Reţeta este aceasta:
Cantităţile sunt pentru legume curăţate de codiţe, cotoare, coji la vinete sau seminţe la ardei.
– 3 kg roşii
– 3 kg ardei roşu (capia sau gogoşar)
– 3 kg vinete
– 3 cepe mari
– 500 ml ulei
– 50 ml oţet
– sare, zahăr, piper, foi de dafin după gust
Şi se procedează în felul următor:
Roşiile tocate se pun la fiert primele. Eu toc toate legumele la robotul de bucătărie, dar se poate şi la maşina de tocat clasică. În timp ce acestea fierb se toacă ceapa şi se pune peste roşii. Apoi se toacă ardeiul şi se adaugă. Vinetele se curăţă de coajă şi se mărunţesc cât mai repede şi se adaugă în oală pentru că oxidează foarte repede. După câteva clocote se pune şi uleiul.
Ei, şi partea grea a trecut.
Sarea, piperul, foile de dafin se adaugă pe parcursul fierberii.
Se amestecă cât mai des pe tot parcursul fierberii, ca să nu se prindă
Când este aproape gata (când sare ca terciul de mămăligă) se adaugă zahărul şi oţetul. Eu după ce pun zahărul amestec în permanenţă până o iau de pe foc, de frică să nu se prindă şi să nu o afum.
Se pune fierbinte în borcane fierbinţi, se inchid cu capacele imediat, se învelesc borcanele bine cu pături sau prosoape şi se lasă aşa până se răcesc. Dacă vrei să fi mai sigur de conservare borcanele ar trebui fierte la bain-marie.
Eu am făcut cantitatea triplă de la reţetă şi am fost nevoită să fierb in ceaun afară pe pirostrii. 🙂
Pe canicula de astăzi, când nu eram lângă foc mi se părea răcoare.
Nu mai spun că am scos tot arsenalul de oale, crătiţi şi lighene.
A fost ceva de muncă, dar s-a meritat.
Grãdinãrit dupã ureche 